DESSERTS AU SIPHON

Agar Agar

  • Présentation produit
    Agar Agar 24g
  • Caractéristiques

    L\’origine de l’agar-agar est plus complexe qu’il n’y paraît. En effet il se présente comme une simple poudre blanche, inodore et sans saveur, alors qu’il s’agit d’un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges de l’espèce Gelidium cartilagineum ou Gracilaria confervoîde L’agar-agar s’obtient après un long processus de fabrication: - les algues sont récoltées sur les plages de Pen Lan, site classé Natura 2000 - elles sont ensuite lavées et séchées de nombreuses fois - les algues sont par la suite portées à ébullition - enfin une fois refroidi et déshydraté, ce musilage se forme en fines lanières que l’on réduit en poudre. En cuisine, il est aujourd’hui très en vogue ; il remplace de plus en plus la gélatine. Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est 4 fois plus fort que celui de la gélatine. 1g d’agar-agar = 4 g de gélatine = 2 feuilles de 2 g Il s’agit d’un produit totalement naturel, issu uniquement de substances végétales, avec une valeur calorique quasiment nulle, alors que son pouvoir gélifiant est nettement supérieur à celui de la gélatine. Toutes ces qualités sont la raison de ce succès fulgurant. Une demi-cuillère à café seulement d’agar-agar permet de réaliser un flan, une mousse ou encore une terrine. L’ébullition est indispensable pour que l’agar-agar devienne actif, n’oubliez pas cette étape sinon l’effet magique n’opèrera pas ! Pour l’utiliser, il faut donc diluer l’agar-agar dans une petite partie du liquide de votre préparation, le faire bouillir, puis l’incorporer au reste.

  • Plus produit

    L'agar-agar est un gélifiant neutre au goût qui peut être mélangé à de nombreux ingrédients sans surprise.

  • Trucs & astuces

    Pour une préparation froide, ne chauffer qu’une toute petite partie de la préparation. Juste assez pour faire bouillir l'agar agar, puis l'ajouter au reste.

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