Espuma d’œufs brouillés au piment d’Espelette

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  • 4 personnes
  • 30 à 45 Minutes
  • 20 min
  • 10 min

Ingrédients

8 à 10 tranches de chorizo

Beurre

4 oeufs

Piment d’Espelette

100 ml de crème liquide 30% MG

Pain à toast

Le grain de sel de

Importé d’Amérique du Sud, le piment d’Espelette est l’un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Faites voyager vos convives avec cette petite touche relevée.

Préparation

ETAPE 1.

Préchauffer le four à 120°C. Entailler à moitié les rondelles de chorizo avec les ciseaux. Mettre les fines tranches de chorizo sur une toile à pâtisser (ou du papier sulfurisé). Enfourner pendant 15 à 20 min. 

ETAPE 2.

Dans une poêle, faire fondre à feu doux une noix de beurre. Casser les œufs dans un bol de préparation. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Battre en omelette avec le fouet. Verser dans la poêle chaude. Mélanger avec une spatule silicone. Ne pas trop cuire les œufs, ils doivent rester baveux. Réserver dans le bol de préparation.

ETAPE 3.

Ajouter la crème liquide et mixer le tout très finement. Passer à la passoire fine si besoin et presser avec insistance. Verser la préparation dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz, bien secouer. Réserver au réfrigérateur à l’horizontal.

ETAPE 4.

Préparer les toasts et les couper en mouillette. Beurrer si besoin. Au moment de servir, siphonner la préparation dans une verrine. Ajouter une mouillette et une chips de chorizo.

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