Espuma de betterave

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  • 6 personnes
  • 15 à 30 Minutes
  • 5 min
  • 30 min

Ingrédients

300 g de betteraves cuites

50 ml de crème liquide 30 % MG 

50 ml de jus de pomme

60 g de fromage frais

1 c. à soupe de vinaigre de pomme

1 g d’agar agar

1 pomme

Sel, poivre

Le grain de sel de

L'agar est un produit gélifiant naturel préconisé dans le remplacement des gélatines. C'est à la base une algue rouge visqueuse qui est réduite en poudre pour la cuisine. Contrairement aux gélatines classiques, l'agar agar est 100% naturelle, végétale et bonne pour la santé.

N'hésitez pas à récupérer le jus de betterave pour faire des pâtes fraîches rouges ou du riz à sushis rouge !

Préparation

ETAPE 1.

Couper la betterave en petits morceaux avec le couteau chef. La placer dans le rotator avec la crème, le jus de pomme, le fromage frais (type st moret) et le vinaigre. Saler, poivrer, mixer le tout. Passer le tout à la passoire fine. 

ETAPE 2.

Mettre l’agar agar à fondre au micro-ondes avec 1 c. à soupe de la préparation. Ajouter à la préparation principale puis verser le tout dans le siphon. Fermer soigneusement, ajouter une cartouche de gaz, secouer énergiquement et placer le siphon au frais pendant 30 minutes en position allongée.  

ETAPE 3.

Eplucher la pomme de terre avec l’éplucheur. L’émincer avec la mandoline du cuiseur à chips. Positionner les rondelles de pomme sur le cuiseur à chips sans qu’elles ne se recouvrent. Mettre au micro-onde env. 3 à 4 min (800-900W). Décoller délicatement les chips et laisser refroidir 30 sec.

ETAPE 4.

Au moment de servir, déposer l’espuma de betteraves dans les verrines et servir accompagné de chips de pomme. 

 

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