Minis blinis au saumon et à la mousse d’aneth

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  • 4 personnes
  • 60 à 90 Minutes
  • 10 min
  • 1 h

Ingrédients

250 ml de lait à température ambiante

200 ml de crème liquide 30% MG

10 g de levure boulanger

5 g de sucre

2 oeufs

150 g de farine

Sel, poivre

Aneth fraîche

2 tranches de saumon fumé

Beurre

Le grain de sel de

A la place du saumon fumé vous pouvez également utiliser tout type de poisson fumé comme la truite fumée. 

Pour que vos oeufs montent bien en neige, rajoutez une pincée de sel.

Pour changer de décoration, vous pouvez alterner les éléments dans une verrine.

Préparation

ETAPE 1.

Faire tiédir le lait et 100 ml de crème liquide (inf. à 40°C) et incorporer peu à peu à la levure. Laisser reposer 5 min. Séparer le blanc du jaune. Dans un autre bol de préparation, mettre la farine et le sucre. Creuser un puits et y déposer les jaunes. Saler, poivrer et mélanger à l’aide du fouet. Incorporer peu à peu le mélange lait/crème/levure/sucre. Bien mélanger pour assurer une pâte homogène. Laisser reposer entre 45 min et 1h. 

ETAPE 2.

Avec le rotator, mixer finement le reste de la crème liquide et l’aneth préalablement rincée à l’eau claire. Garder 2 branches pour la décoration. Saler, poivrer et passer à la passoire fine. Verser la préparation dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz. Réserver le siphon au frais à l’horizontal. 

ETAPE 3.

A l’issu  du temps de repos, monter les blancs en neige et les incorporer au fouet très délicatement à la pâte. Attention à ne pas les casser. Faire cuire la pâte dans la poêle à mini-blinis avec un peu de beurre étalé au pinceau (environ 1min de cuisson par face). Réserver dans une assiette sous un torchon.

ETAPE 4.

Positionner les blinis, puis le saumon avec ensuite un peu de mousse d’aneth. Décorer avec un peu d’aneth émincé. Servir immédiatement. 

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