Moussaka traditionnelle

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  • 8 personnes
  • 60 à 90 Minutes
  • 45 min

Ingrédients

10 tomates allongées
2 tranches pain de mie
125 ml lait
1 càc cannelle moulue
huile d’olive
6 aubergines
9 pommes de terre
2 oignons jaunes
3 gousses ail
1,5kg d’ épaule agneau désossée ethachée
2 càs concentré de tomates
sel et poivre
30g beurre salé
1L lait
100g farine
2 oeufs
1/2 càc noix de muscade
100 g fromage râpé 

Le grain de sel de

Préparation

ÉTAPE 1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Oter le pédoncule des tomates et inciser légèrement la peau de l’autre côté. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis les retirer à l’aide d’un écumoire et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Vous pourrer ainsi retirer facilement la peau.

ÉTAPE 2. Oter la croûte du pain du mie, le couper en morceaux puis le faire gonfler dans du lait. 

ÉTAPE 3. Couper les tomates en quarts pour retirer les graines puis concasser grossièrement la chaire. Faire cuire les tomates à sec dans une poêle pour retirer un maximum de jus puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cannelle, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce ai épaissi et réserver. Une fois refroidie, ajouter le pain de mie essoré.

ÉTAPE 4. Couper les aubergines en rondelles épaisses et les disposer dans une casserole en salant entre chaque couche. Laisser dégorger 20 minutes puis rincer et sécher. 

ÉTAPE 5. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Placer les rondelles d’aubergine et de pommes de terre sur une plaque et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner sous le grill de votre four jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Réserver.

ÉTAPE 6. Émincer finement les oignons et l’ail au rotator. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajouter l’ail et l’oignon. Une fois que l’oignon est tendre et translucide, ajouter la viande, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Ajouter la sauce tomate, le concentré et rectifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 7. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger bien avec le fouet. Ajouter le lait peu a peu en remuant sans arrêt. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée. Hors du feu, ajouter les oeufs battus au préalable et le fromage.

ÉTAPE 8. Préchauffer votre four à 210°C. Huiler un grand plat à gratin et le garnir d’une couche de pomme de terre. Ajouter la moitié des aubergines puis la moitié de la viande. Recouvrir du reste d’aubergines puis du reste de viande. Terminer en recouvrant de la béchamel au fromage et enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

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