Mousseline chaude de courgettes

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  • 4 personnes
  • 15 à 30 Minutes
  • 30 min

Ingrédients

50 g de pommes de terre

200 g de courgettes

1 cube de bouillon

120 ml de crème liquide 30% MG

60 g de fromage frais

2 tranches de bacon

Sel, poivre

Le grain de sel de

Vous pouvez remplacer le bacon par des chips de légumes ou des œufs de saumon.

Comme fromage frais, Will&Alex vous conseille du St Moret, Chavroux ou Petit Billy !

Préparation

ETAPE 1.

Eplucher les pommes de terre et les courgettes avec l’éplucheur. Les couper en morceaux a l’aide du couteau chef. Placer le tout dans une grande casserole et couvrir d’eau. Ajouter le cube de bouillon et laisser cuire 30 min.

ETAPE 2.

Egoutter les légumes et les mixer avec la crème et le fromage frais au rotator. Saler, poivrer. Filtrer à l’aide de la passoire fine et verser la préparation dans le siphon. Fermer soigneusement, ajouter une cartouche de gaz, secouer énergiquement et maintenir au bain-marie à 60°c jusqu’au moment de servir. Vous pouvez contrôler la température grâce à la thermospatule.

ETAPE 3.

Couper le bacon en morceaux avec le couteau office. Le mettre à frire dans une poêle. L’égoutter sur du papier absorbant. 

ETAPE 4.

Au moment de servir, remplir les verrines ou bols d’espuma chaud, placer le bacon au-dessus et servir aussitôt.

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