Préparation
ÉTAPE 1. Verser l’eau dans une sauteuse, ajouter le sucre, le miel, la cannelle, le zeste d’orange et le mélange « 4 épices ». Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter dans la sauteuse avec la gousse. Porter à ébullition sur feu doux.
ÉTAPE 2. Pendant ce temps, éplucher les poires à l’aide de l’éplucheur Y, en leur laissant la queue. Retirer le calice (partie opposée à la queue) avec un couteau pointu ou un économe. Les citronner au fur et à mesure en les frottant sur le citron coupé en 2 (pour éviter qu’elles noircissent).
ÉTAPE 3. Dès que le sirop aux épices bout, y plonger les poires et faire cuire pendant environ 40 minutes à frémissement, en les retournant de temps en temps, très délicatement. Les poires sont cuites lorsqu’elles n’offrent plus de résistance à la pointe d’un couteau.
ÉTAPE 4. Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir les poires dans leur sirop à température ambiante.
ÉTAPE 5. Dresser les poires dans des assiettes, arroser avec le sirop et décorer avec les épices. Servir tel que, ou avec une boule de glace à la vanille.
