Risotto d'été aux brocoli

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  • 6 personnes
  • 45 à 60 Minutes
  • 20min

Ingrédients

1 tête de brocolis 
1 branche de céleri
1 gros oignon
4-5 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
300g de riz à risotto
20cl de vin blanc
1 bouquet garni
2 cubes de bouillon
10cl de crème liquide
50g de beurre
Chiffonade de jambon de Parme ou Serrano Parmesan 

Le grain de sel de

Préparation

 

 ÉTAPE 1. Préparation des légumes : couper le brocoli en petits bouquets. Couper la branche de céleri en petits cubes, émincer l’oignon et les gousses d’ail avec le rotator.

ÉTAPE 2. Faire chauffer 2 -3 càs d’huile d’olive dans votre faitout et faire revenir l’oignon et l’ail émincé avec une pincée de sel. Rajouter le riz et le faire chauffer jusqu’à ce que les grains soient bien translucides. Verser le vin blanc pour «déglacer», ajouter le bouquet garni, et commencer à remuer tout doucement, mais sans cesse à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 3. Faire chauffer les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau, plonger les bouquets du brocoli et faire cuire 10 minutes dans le bouillon. Réserver. 

ÉTAPE 4. Ajouter louche par louche le bouillon dans le faitout, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Répeter l’operation avec le reste du bouillon en conservant seulement 1 louche de bouillon de côté. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le !

ÉTAPE 5. Mixer la moitié des bouquets de brocoli cuit avec la crème liquide et un peu de bouillon. Ralonger et ajouter au risotto hors du feu.

ÉTAPE 6. Ajouter les cubes de céleri à la fin pour qu’ils restent craquants. Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto.

ÉTAPE 7. Pour la garniture, faire revenir l’autre moitié des bouquets de brocoli 3 minutes dans l’huile d’olive. 

ÉTAPE 8. Disposer votre risotto dans une assiette, décorer avec les bouquets de brocoli, la chiffonnade et les copeaux de parmesan préparés à l’éplucheur Y.

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