Salade liégeoise - Haricots verts, pommes de terre

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  • 4 personnes
  • 15 à 30 Minutes
  • 1h

Ingrédients

800g petites pommes de terre à chair ferme type charlotte
4 échalottes
600g de haricots verts
2 oeufs
4 càs d’huile de tournesol
240g de lardons
4 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de moutarde
Sel, poivre
16 brins de persil plats frais
120g de mesclun 

Le grain de sel de

Préparation

ÉTAPE 1. Cuir les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, émincer les échalotes à l’aide du rotator et équeuter les haricots verts.

ÉTAPE 2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, pour cuire les haricots et les oeufs 5 à 7 minutes. Retirer les oeufs après 5 minutes de cuisson, et les rincer à l’eau froide. Les couper 8 en quartiers. Sortir les haricots et conserver.

ÉTAPE 3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-doux, et faire cuire la moitié des lardons et des échalotes 5 minutes. Retirer la poêle du feu et arroser avec le vinaigre de vin blanc, puis ajouter la moutarde pour former une «vinaigrette».

ÉTAPE 4. Faire chauffer une autre poêle sans matières grasses et faire cuire la deuxième moitié des lardons et des échalotes 1 à 2 minutes. Ajouter les haricots et les pommes de terre non épluchées, puis faire sauter 4 à 6 minutes. Saler et poivrer.

ÉTAPE 5. Ciseler le persil plat avec les ciseaux. Dans un bol de préparation, mélanger délicatement la vinaigrette, les pommes de terre et les haricots avec une maryse. Servir le mesclun sur les assiettes, verser les pommes de terre, et les haricots par-dessus. Garnir avec les quartiers d’oeufs et le persil. 

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