Velouté de cèpes aux châtaignes

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  • 6 personnes
  • 0 à 15 Minutes
  • 30 min

Ingrédients

300g de cèpes
12 brins de ciboulette
30cl de crème liquide froide
1 oignon
20g de beurre
1 boîte 4/4 de marrons au naturel
2 tablettes de bouillon de volaille
sel et poivre

Le grain de sel de

Préparation

ÉTAPE 1. Ciseler la ciboulette, puis monter la crème très froide en chantilly ferme. (peut être également fait au siphon !)

ÉTAPE 2. Lorsque vous avez presque terminé de la monter, la saler et poivrer. Lui ajouter la moitié de la ciboulette. Réserver cette chantilly au réfrigérateur. Peler et émincer l’oignon au rotator. Faire chauffer le beurre dans un faitout et mettre l’oignon à blondir 5 min, puis ajouter les marrons et les cèpes.

ÉTAPE 3. Mouiller avec 1,2L d’eau chaude, saler et poivrer, ajouter les tablettes de bouillon. Porter à ébullition, puis régler le feu pour que le liquide frémisse pendant environ 5 min.

ÉTAPE 4. Mixer la soupe au blender ou au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté. Parsemer du reste de ciboulette et servir le velouté très chaud, accompagné de quenelles de chantilly fraîche

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